商有科技创始人赵云:数字化助餐饮企业逆风翻盘

发布者/ 付连英 刘梦雪 时间:2020-8-17 浏览 656次 餐饮
荟捧场导读:

新冠疫情让很多餐饮人发生了认知的变化,疫情让以前不愿意做外卖的餐饮品牌,开始积极拥抱外卖,餐饮业的互联网化、数字化不断加速。



  新冠疫情让很多餐饮人发生了认知的变化,疫情让以前不愿意做外卖的餐饮品牌,开始积极拥抱外卖,餐饮业的互联网化、数字化不断加速。第七届中国外卖发展产业大会云直播峰会在CHA美食在线、餐企问道APP、美团大学、店博会小程序等平台上同步直播。


  餐饮全场景数字化运营服务商商有科技创始人赵云在峰会上发表了“数字化助力餐饮逆风翻盘的”主题演讲,并分享了品牌餐饮企业在疫情期间做外卖的成功经验。赵云介绍,疫情期间商有科技服务多家餐饮品牌通过拥抱外卖,赢得逆风翻盘的机会。如王品,疫情期上线外卖后,迅速突破1000万元;青花椒上线外卖后,3月份营业额已经恢复到疫情前峰值水平,单月外卖近千万元。



赵云分析,疫情下,餐饮行业暴露出诸多痛点。首先,抗风险能力弱,过度依赖堂食的营收和点位资源。但受到疫情影响,导致线下无人流,餐饮业闭店数量和规模扩大,闭店时间延长,由此产生经营压力,令餐饮企业备受打击,甚至影响了一批餐饮企业的生存。其次,经营渠道单一,无自有「产权」,即私域流量。疫情成为餐饮企业的分水岭。只做平台和堂食的餐企经营依旧困难,而有「产权」的餐饮企业,通过自有渠道和流量池,如小程序、信息群发、朋友圈信息流内容、直播通道提示等,直接触达消费者,在疫情中,公私合营,成为餐饮业的逆行者。



  疫情让餐饮业发生了认知变化,也开拓了餐饮赛道新局面。餐饮业互联网化、数字化的升级加速,让更多餐企抢跑入局外卖、直播、小程序等。从不重视外卖到拥抱外卖,从传统餐饮转型餐饮数字化。


演讲中,赵云解析了餐饮数字化的四个阶段:


  第一阶段:平台外卖运营精细化。现在平台的运营已经进入到彻底精细化运营的阶段。餐饮品类、客单价、菜品结构,包括各个时段的占比是完全数字化的。


  第二阶段:门店数字化运营阶段。在这一阶段,把以前门店的顾客、流量,变成自己的数字化资产至关重要。


  第三阶段:会员外卖私有化。目前能达到这个阶段的只有少部分头部餐饮企业。


  第四阶段:餐饮品牌的电商化。未来餐饮品牌一旦电商化成功,依靠线下庞大的流量可以做成很多家上市企业出来。



  另外,赵云回答了为什么连锁餐饮数字化落地难的多种原因。首先,战略规划不清晰,“左手打右手”,线上线下没有真正地融合。其次,缺少专业的运营团队,运营能力弱。另外,流量沉淀慢。


  针对这些问题,赵云建议,餐饮老板必须彻底统一线上线下团队,不要划分成两个团队,未来餐饮只会按照场景来分:到家到店,而不是门店和线上。如果不彻底统一思想,数字化永远不可能落地。餐饮企业要有独立的预算,要请专业的人或者说找专业的团队提供服务,没有专业的人来运营,数字化就没有办法落地。在流量沉淀方面,餐饮企业要舍得把线下的流量导到线上。餐饮企业要敢于跨界合作,包括跟电影行业和其他的异业去做流量的置换。


  商有Syoo作为餐饮全场景数字化运营服务商,创立两年来,服务国内外多家TOP级餐饮企业的数字化升级,有信心和实力助力更多的餐饮企业完成餐饮数字化升级。



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