大数据揭秘2020上半年餐饮行业发展(一)

发布者/ 客如云 时间:2020-8-7 浏览 572次 餐饮
荟捧场导读:

2020年对于餐饮行业来说极为“难熬”,在行业增速已逐渐放缓的情况下,疫情的到来更使餐饮发展雪上加霜。但事实上,疫情期间的餐饮业却展现出了“强者恒强”的马太效应。


2020年对于餐饮行业来说极为“难熬”,在行业增速已逐渐放缓的情况下,疫情的到来更使餐饮发展雪上加霜。但事实上,疫情期间的餐饮业却展现出了“强者恒强”的马太效应。

2020新餐饮零售大会陆续在各地召开

 

究竟2020年上半年,在疫情“黑天鹅”影响之下,各城市的餐饮业发展情况如何?哪些品类恢复最快?客如云下半年将在全国各标志性城市召开《2020新餐饮零售大会》,发布各地餐饮大数据人气榜单!

 

小编提前带大家解密郑州、长沙两大人口大市上半年发展情况。

2020餐饮市场上半年回顾

 

整体来看2020年餐饮市场上半年发展,可分为三个阶段

 

第一阶段(1月-2月):疫情爆发。疫情的蔓延,造成原本春节餐饮高峰化为乌有,西贝、老乡鸡、九毛九等头部企业发声,餐饮行业陷入恐慌。

 

第二阶段(2月-3月):洗牌期。3月部分地区开始复工,然而想象中的报复性消费却没有如约而至,洗牌期轮番攻击各地市场,中小门店倒下。

 

第三阶段(5月-6月):疫情常态期。5月起,餐饮行业稳步复苏,但东三省、北京、新疆等地陆续经历了疫情反扑,餐饮业受重创的同时也已经将疫情作为一种常态,逐渐思考如何与之共存。

2010-2020中国餐饮行业市场规模

 

据国家统计局数据显示,2019年餐饮市场规模突破4.6亿元,但受疫情影响的2020上半年,餐饮市场规模同比下降15%,总收入也比同期有较大下滑,预计至6月份,全国餐饮收入才可以恢复至去年同期水平。

疫情黑天鹅下的“马太效应”

 

聚焦到不同城市和不同品类,可以发现餐饮业在面对突发事件时,“强者恒强”现象愈发明显。在大量弱势餐厅狼狈退出的同时,一些头部品牌却异常活跃。

海底捞等品牌向零售化迈进,推出“自嗨锅”产品

 

老乡鸡因“手撕联名信”成为“网红”,品牌知名度及公信力飞速上涨;海底捞、小龙坎等餐饮品牌向零售化迈进,“自嗨锅”成为销量王;老字号同庆楼进驻上交所主板市;西贝等则开始布局快餐生态。

疫情推动中小餐饮企业加速洗牌

 

由此可见,虽然餐饮行业整体形势不容乐观,但头部品牌受到的冲击相对较小,同时可以看出,越快实现餐饮与零售融合、采用智能化系统管理门店的企业,受到突发事件的影响越小。

 

“强者恒强”中的“强”不仅意味着营业额和品牌影响力,更意味着其经营思路的领先对智能化产品的应用

郑州市餐饮发展趋势解读

 

河南省是国内人口大省,截止2019年底,河南省会郑州市常住人口高达1035.20万人,城市竞争指数60,相比去年同期竞争程度更加激烈。

郑州市正餐品牌TOP50,多家火锅品牌上榜

 

上半年遭遇疫情考验,郑州餐饮市场也在经历“大洗牌”,很多品牌倒在了2月-3月,复工后根据品类不同,餐饮企业恢复状况也有所区别。

 

据客如云大数据显示,疫情后火锅业态率先恢复,海底捞、巴奴领跑复工复产,本次河南省餐饮品牌人气榜单中,有7家火锅品牌上榜,人们对于火锅的喜爱程度可见一斑。

郑州市快餐品牌TOP10榜单

 

另外,疫情虽然使堂食受到了影响,但通过外卖+小程序等全域流量运营,提升门店营业额的品牌比历史同期高很多。这也意味着,疫情极大程度的推动了餐饮门店向数智化运营迈进,这对于未来餐饮发展也不失为一件好事。

长沙市餐饮发展趋势解读

 

湖南省是国内餐饮的标杆性城市,人口、餐饮品牌及门店数量也非常可观。截止2019年末,湖南省省会长沙市常住人口839.45万人,店铺数约14.6万,竞争指数57,竞争激烈程度更甚于去年同期。

2019年主要省份小龙虾产量

 

今年的疫情发源地为海鲜市场,因此很多人“闻海鲜色变”,致使三文鱼、小龙虾等夏天销量火爆的海鲜产品陷入销售低谷。湖南省是小龙虾全国第三产量大省,2019年小龙虾产量30.7万吨,仅次于湖北省和安徽省。

长沙市正餐品牌TOP50榜单

 

但受到疫情的影响,小龙虾的堂食营业额锐减,专营店客流被分流,但同样加速了小龙虾零售模式。据大数据显示,大量从事小龙虾专营店的商家,纷纷“兼职”做零售,通过线上电商、超市等售卖小龙虾。

长沙市快餐品牌TOP50榜单

 

在5月-6月疫情好转,品牌复工复产后,小龙虾也逐渐恢复经营,火锅、中餐厅、烧烤、串串等不同类型的餐厅也开始涉足小龙虾,比如必胜客推出小龙虾披萨,肯德基推出小龙虾汉堡等。

现场解读榜单内容

 

客如云在今年7月发布了河南、湖南两省的上半年餐饮大数据榜单,高级分析师杨晓黎也亲临现场解读榜单细节,并提出了上半年餐饮经营面临的“三高一低”、“三减两增”



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