聚焦中餐4大业态,后厨管理的数字化转型方案

发布者/ 天才商龙 时间:2020-6-3 浏览 695次 餐饮
荟捧场导读:

餐饮业务的数字化转型包括营收数字化、采购数字化、财务数字化、营销数字化、运营数字化、客户数字化等方面。


餐饮数字化转型,成为了近年来行业最热门的话题。

餐饮业务的数字化转型包括营收数字化、采购数字化、财务数字化、营销数字化、运营数字化、客户数字化等方面。

从餐厅营运来讲,又分为前厅数字化和后厨数字化。

前厅数字化侧重于通过扫码点餐、电子桌牌、移动支付等数字化工具来优化门店服务,为顾客提供便捷性的用餐体验;而后厨数字化可以通过厨房显示系统(KDS)来提高出餐管理效率,提升顾客满意度。

今天,小编将通过天财商龙厨房显示系统(KDS)解决方案在各个餐饮业态(传统中餐、烧烤、包子、饺子)中的应用,来为大家一探后厨数字化究竟能为餐厅带来怎样的效率提升。

1、传统中餐:多屏高效监控,有序快速出餐

针对中餐业态,天财商龙厨房显示系统(KDS)将后厨各个工序——配菜、厨师制作、传菜、叫号等环节高效管控,协调后厨各岗位工作,有序出餐,以更好的提高出品效率。

01、配菜环节:“配餐屏”将订单数据按做法过滤,合并配餐,降低配菜工作难度。

02、厨房制作环节:“厨师大屏”显示每个客位所点品项信息及做法备注,支持制作时长超时、预警、催菜等特殊提醒,可显著降低投诉率。

03、传菜环节:“传菜屏”支持部分传菜、限量沽清、语音播报、量化绩效等功能,提升后厨管理效率。

04、叫号环节:叫号屏显示准备中与已出餐订单,背景图案自定义可用于广告宣传,个性化语音叫号,快捷、提升顾客体验感;外卖屏支持叫号并打包完成功能,让等待一目了然。

2、烧烤业态:合并品项配菜,把控出餐时长  

一到夏天,美食届的C位就非烧烤莫属了…然而,“排队等时长,容易上错菜”的现象,在菜品品项多、菜品数量需求各异的烧烤类餐厅屡见不鲜。

天财商龙针对烧烤业态常见经营痛点,以配菜屏和传菜屏的有效联动方式,通过菜品汇总、客位分类、合单配菜/抓串、超时预警、催菜提示、部分传菜等功能模块,提高餐厅出餐效率、把控出餐时间、优化服务流程、提升食客用餐体验。

01、通过标准制作时长和报警时长来降低超时比例。

02、针对烧烤业态单品点单量多的情况,支持合并抓串。

03、按“加辣、加糖”等口味分类显示,烧烤厨师更易操作。

04、点单量多的单品(如羊肉串),可进行部分传菜,每桌先上一部分。

05、可按客位查看,传菜员可了解客人的菜品是否已上齐。

3、包子业态:双屏实时联动,提高出餐效率 

一直以来包子以其口味多样、价格亲民的优势成为中式快餐中发展迅速的一个品类。但由于包子需要提前蒸制,经常会看到这样点餐场景:

天财商龙针对包子业态常见的点餐沟通不畅、出餐效率低的经营痛点,通过KDS解决方案,以双屏(点餐屏、备餐屏)联动方式打通前厅后厨隔断,节约沟通成本,精确把握餐品的上餐时间,实现高效有序的后厨管理,带动餐厅整体效率提升!

01、前厅点餐屏:显示在售包子单价、可售数量等信息,实现无需询问服务员快速点餐,提升点餐效率。

02、后厨备餐屏:通过“可售数量预警”功能,包制工及时了解各类包子的可售数量,按照售卖进度调整制作顺序,平衡后厨和前厅间的“供需关系”。

03、后厨联动前厅:包制工或蒸制工做好包子种类、数量的蒸制进度录入,系统将根据预置的蒸制时间,将数据同步前厅,实现后厨与前厅的高效联动,确保出餐效率。

3、饺子业态:智能“抢单制”  计件增人效 

以饺子为主营单品的餐饮企业,如何把控员工产出效率?如何将对员工工作效率的考核量化到生产计件?如何将批量级产出成果细分到个人?这些都是饺子业态餐饮企业提高效率的关键点。

天财商龙针对饺子业态管理流程“计件到人”的需求,通过KDS解决方案,借助“备餐屏”“送餐屏”“抢单手环”,智能分配工作,实现后厨与前厅的高效联动,确保及时、准确、高效出餐。

同时,对每位员工实行智能“抢单”,按份计件的考核制度,通过餐饮软件与读卡机的关联,根据每位员工刷卡抢单次数,记录员工工作,绩效考核实现“按劳分配”,多劳者多得。

01、包饺子:员工刷手环(或点击备餐屏键盘)按加单顺序抢单,绩效管理省心。

02、煮饺子:打印配菜单,按下单顺序煮饺子。

03、上饺子:单子和饺子合并交给传菜员,避免出错。

通过本期后厨数字化转型在几个主要餐饮业态中的案例,我们不难发现:数字化转型并非只是技术层面的变革,主要在于餐企通过数字化的武装,满足了消费者的便捷性需求,最终实现提高运营管理效率、提升顾客用餐体验的终极目的。

面对只争朝夕的数字化转型进程,你准备好了吗? 即刻咨询后厨数字化转型!

 

天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年,是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统,产品包括收银软件、厨房管理、点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅(外卖小程序)等,打造智慧餐饮,适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。



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